歡迎來(lái)到深圳市麗英達(dá)防潮保鮮技術(shù)有限公司!
服務(wù)熱線:0755-27175000
氫氣作為保鮮劑,中國(guó)學(xué)者曾經(jīng)用于水果如獼猴桃的保鮮,這和疾病預(yù)防存在類似性,只是用氫氣作為預(yù)防水果變質(zhì)這種病的發(fā)生,關(guān)于保鮮,也有用于非生命的食品保鮮,最近來(lái)自土耳其學(xué)者的一向研究,就是用氫氣和二氧化碳混合氣作為奶酪的保鮮,研究結(jié)果表明,氫氣對(duì)于奶酪保鮮也是效果不錯(cuò)。
氫氣是個(gè)寶!
能源用,為環(huán)保,
醫(yī)學(xué)用,身體好,
保鮮用,口感妙。
這里涉及一種食品保鮮包裝技術(shù)
氣調(diào)保鮮包裝國(guó)外又稱MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品,根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例氧氣+二氧化碳+氮?dú)?/span>,二氧化碳+氮?dú)?/span>,或者用氧氣+二氧化碳等混合氣充入包裝內(nèi),防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度,從而延長(zhǎng)食品貨架期,提升食品價(jià)值。
最新這一研究使用的混合氣配方有三種氣體二氧化碳+氮?dú)猓珰錃?/span>,兩種比例,一是(RAP 1)90%二氧化碳+6%氮?dú)猓?/span>4%氫氣,二是(RAP 2)50%二氧化碳+46%氮?dú)猓?/span>4%氫氣,顯然氫氣濃度沒(méi)有變,都是4%。因?yàn)楹芯哂羞€原作用的氫氣,作者給這種氣體保鮮技術(shù)命名為還原氣體包裝(reducingatmosphere packaging (RAP))。對(duì)照用不含氫氣的類似比例氮?dú)舛趸蓟旌蠚?,也有用空氣和未密封包裝。將奶酪樣品保存在4攝氏度冰箱內(nèi)7周。
在顏色和酸度方面最接近新鮮奶酪的是RAP 1組(二氧化碳90%+氮?dú)猓珰錃饨M),需氧菌總數(shù)未包裝組最高,最低也是RAP 1組。酵母霉菌數(shù)量在所有分組的樣品都隨著時(shí)間增加。但數(shù)量最少的是兩個(gè)加氫氣的RAP 組。這一研究最吸引人的發(fā)現(xiàn)是,在不使用防腐劑情況下,氫氣能對(duì)奶酪有顯著保鮮作用。
白芝士是非常受土耳其人歡迎的傳統(tǒng)日常奶制品,軟或半硬質(zhì)地。一般是用牛、羊奶或兩種奶混合制作。新鮮芝士保質(zhì)期受多種因素影響,如芝士類型、存放穩(wěn)定和熱處理方法等。受接近中性、水活性高、含鹽分低和環(huán)境氧氣作用,這種芝士在低溫條件下保質(zhì)期最高7天。
給白芝士加鹽或浸鹽水,是控制微生物滋生提供口感和彈性,抑制生化反應(yīng)的主要方法。鹽水濃度一般是12-14%。這種方法雖然有效,但是高鹽攝取容易帶來(lái)許多健康問(wèn)題,例如高血壓、慢性腎臟疾病和心血管疾病等。在工業(yè)化國(guó)家,食鹽攝取量和芝士消費(fèi)量密切相關(guān),從健康角度一般建議控制芝士鹽濃度。
許多保存技術(shù)用于食品保鮮,但是包裝方法是其中最重要的方法,主要是這種方法簡(jiǎn)單靈活。包裝過(guò)程對(duì)于控制微生物生長(zhǎng)和品質(zhì)都有作用。消費(fèi)者都希望購(gòu)買天然和健康的食品,特別是不希望有化學(xué)防腐劑,這驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展新包裝概念。氣調(diào)保鮮包裝就是這種保鮮技術(shù),結(jié)合冷藏技術(shù),能將許多食品如水果、蔬菜和肉的保質(zhì)期明顯延長(zhǎng)。
在氣調(diào)包裝技術(shù)中,包裝袋和食品接觸的空氣經(jīng)過(guò)主動(dòng)或被動(dòng)置換成混合氣,這種混合氣能降低代謝活性或氧化反應(yīng)速度。二氧化碳、氧氣和氮?dú)馐沁@種技術(shù)的三種最常用混合氣成分。每種氣體比例會(huì)根據(jù)食品類型調(diào)整。稀有氣體如氬氣也被用于咖啡和餅干的保存。對(duì)芝士來(lái)說(shuō),真空包裝是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,這樣可以減少空氣中氧氣的作用。但是某些情況下,真空包裝會(huì)造成某些類型的芝士粘聯(lián)。調(diào)氣包裝則能維持芝士的許多性質(zhì)如彈性和微生物數(shù)量等方面有更大優(yōu)勢(shì)。最近10多年,大量研究將氫氣用于醫(yī)學(xué)生物學(xué)領(lǐng)域。2007年《自然醫(yī)學(xué)》一篇受眾多關(guān)注的研究論文報(bào)道了氫氣(1-4%)具有顯著抗氧化效應(yīng),對(duì)人體氧化損傷具有潛在應(yīng)用價(jià)值。氫氣的許多性質(zhì)非常獨(dú)特,無(wú)色無(wú)味無(wú)毒,潛在抗氧化,基因調(diào)節(jié)作用,組織內(nèi)快速擴(kuò)散能力,對(duì)人體的巨大安全性等。讓這種氣體迅速受到基礎(chǔ)和臨床醫(yī)學(xué)、植物學(xué)和食品保鮮等領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。雖然過(guò)去許多氣體都應(yīng)用于氣調(diào)包裝保鮮技術(shù),但并沒(méi)有對(duì)氫氣進(jìn)行過(guò)效應(yīng)評(píng)價(jià)。氫氣被歐盟作為食品添加劑。氫氣在工業(yè)三用于不飽和脂肪酸的加氫飽和技術(shù)。在果汁如橙汁保存方面,氫氣能保護(hù)其顏色和維生素C的水平(Alwazeer et al. 2003 )。Alwazeer D, Delbeau C, Divies C, Cachon R (2003) Int JFood Microbiol 89(1):21–29
也有研究報(bào)道氫氣對(duì)不同微生物生理指標(biāo)的影響,降低日常飲料的脂質(zhì)氧化。氫氣用于干空氣混合氣用于食品保存中,有利于維持蘋果和杏子的色彩和營(yíng)養(yǎng)成分(Alwazeer2018 ; Alwazeer and O¨ rs 2019 )。最近Alwazeer有兩篇關(guān)于還原氣體包裝延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的綜述值得閱讀。
最新這一論文是首次將含氫氣還原氣體包裝技術(shù)用于無(wú)鹽白芝士保質(zhì)期延長(zhǎng)的研究。新鮮芝士樣品用不同類型的技術(shù)進(jìn)行包裝或不包裝,4度保存7周。干質(zhì)量、脂肪含量,酸度色彩和微生物學(xué)分析等都進(jìn)行了對(duì)比研究。
工作模式圖,最中間是調(diào)氣包裝機(jī)
結(jié)果表明,使用氫氣的保存能讓芝士最接近新鮮的狀態(tài)。這說(shuō)明氫氣用于芝士保鮮是有效的。雖然氫氣濃度相同,但高二氧化碳的包裝效果更好,這說(shuō)明二氧化碳也有一定保鮮作用。但是需要強(qiáng)調(diào)的是,如果只使用二氧化碳沒(méi)有氫氣,并沒(méi)有保鮮效果。低鹽芝士保存技術(shù)非常重要,特別是對(duì)那些需要低鹽飲食的人群,這有利于避免高鹽導(dǎo)致的疾病風(fēng)險(xiǎn)。二氧化碳和氫氣結(jié)合用于食品保鮮,不僅符合食品工業(yè)規(guī)范,都是對(duì)人安全的物質(zhì)。用于芝士保鮮,可以減少食鹽攝入。大量醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的研究也給氫氣的食品保鮮應(yīng)用提供了更多安全使用氫氣的信息。氫氣作為一種成熟的工業(yè)產(chǎn)品,也不會(huì)明顯增加食品保鮮的成本。